Kokostoppar utan socker

I kväll så ska vi umgås med lite folk och då tänkte jag ta med mig något som är gott men inte så väldigt onyttigt. Jag känner att såhär efter jul så känns det jobbigt i kroppen med den enorma sockerchocken som hela julen bestått av, så för att inte helt ge upp det goda men ändå tänka smart så hittade jag det här receptet.

1 ägg
1dl kokos
20 gram kokosfett
vaniljpulver

Sätt ugnen på 175C.
Smält kokosfettet i vattenbad; ex. en liten kastrull med vatten och hänga ett decilitermått på kanten.
Blanda ihop allt i en skål och låt stå i 15 min. Klicka ut på bakplåtspapperoch grädda i 10-15 min.

Potatismjölskakor

... eller permjölskrusa som det heter på jämtska.

Detta recept kommer jag ihåg att jag och in farmor gjorde tillsammans då hon skulle baka inför någon av alla bjudningar eller cateringjobb hon hade. De är små, söta och lätta att göra.
Varför jag gör dem i dag är för att jag är hemma och mår dåligt men har inte vett nog att ligga och vila.
Jag blir så otålig och vill göra något, så att baka var min sambos ide. Inte så jobbigt och inte så långt från sängen.

Ingredienser:
100g rumsvarmt smör
1dl socker
1 litet ägg
ca1tsk vaniljsocker
3-3½ potatismjöl

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225C.
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan ägg och smör.
Blanda ihop med händerna.
Rulla små kulor, kanske 2cm i diameter högst, och lägg på plåt.
Stämpla kulorna med gaffel och grädda i 10 min.


Dessa är ogräddade och ostämplade:

Nygräddade och varma:

De är även helt gudomliga om man fryst in dem att bara ta direkt från frysen och äta.

Vegansk smoothie med jordnötsmör och banan

Det här receptet är fantastiskt och lätt.
Det finns ju hur många recept på smoothies som helst men jag tycker att man inte ska göra det för svårt för sig. Den här sorten är lätt och snabb att göra.

för 1 Person:

2 st bananer
2 dl mjölk av valfri sort
1 msk jordnötsmör

Mixa första bananerna till mos och tillsätt där efter mjölken och jordnötsmöret. Mixa igen och det är färdigt.
Man kan ju ta mer jordnötssmör om man vill ha nötsmaken starkare men med den här mängden så känner man både bananens smak samt jordnötterna.

Vit smoothie i ett blått glas ser lite oaptitligt ut såg jag sen..... Men jag älskar verkligen den här lätta varianten!

Våfflor

Nu har jag äntligen gjort något nytt utöver den vanliga repertoaren, något värt att skriva om.

Jag har gjort äggvåfflor!
Men eftersom jag inte hade sylt eller grädde så improviserade vi lite vad gäller pålägg.

Recept:
4dl Lailas glutenfria majsmjölmix
½tsk salt
1tsk bakpulver
5dl mjölk
3ägg
100g smält smör

Blanda alla torra och tillsätt sedan hälften av mjölken och rör om hela tiden så att det inte klumpar sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg och det smälta smöret och rör om tills det blandar sig.
Hetta upp ett våffeljärn, bred på smör som i en stekpanna och grädda. Låt dem svalna på ett galler.

Dessa våfflor blir mjuka och följsamma, så som jag är van dem. De kan verka väldigt stela då man tar ut dem ur laggen men de mjukar på sig på gallret.
Servera med sylt och grädde eller som nedan; med gräddfil, rödlök och rom.
Det var väldigt gott!!

Veganska härligheter!

Denna lördag så skulle vi få massa vänner på besök på spelkväll och jag vill alltid baka och få folk att känna sig lite bortskämda. Nu var två av dem veganer och jag själv har ju celiaki samt är laktosintolerant så jag vill slå alla flugor i en smäll!

Jag sökte på internet och fann en fantastisk sida!
http://vegania.net/
Där under desserter och godis fann jag de perfekta recepten som också var väldigt lätta att göra.

Chokladbiskvier med chokladkräm

18-20 st
Botten:
200 g mandel
drygt 3 dl florsocker
4 msk sojagrädde

Mal mandeln i mixer till fint pulver eller använd färdigmalet, samma vikt. (Om du vill kan du skålla och skala mandeln innan, i så fall gör du så här: Koka upp lite vatten i en kastrull, häll i mandlarna bara någon minut. Häll av i en sil och spola med kallt vatten. Sedan är det lätt att bara trycka av skalen. Lägg mandlarna på hushållspapper så de torkar. Mal dem sedan.)
Blanda mandeln med florsockret och blanda sedan i sojagrädde. Ta inte för mycket, men det ska bli en fast, smidig smet. Klicka ut på en plåt, det ska bli cirka 20 kakor. Grädda i 200 grader 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna. Gör chokladkräm och ställ kallt en stund.

Fyllning:

1 dl sojagrädde
1 dl socker
100 g mörk vegansk choklad
75-100 g mjölkfritt margarin
Blanda ihop sojagrädde och socker under uppvärmning. Det ska inte koka, men bli varmt. Ta av från värmen, häll ner chokladen, bruten i bitar och rör om tills chokladen har smält och är väl blandad med sojagrädden. Häll ner margarinklickar och låt dem smälta och rör om väl.

Topping: 150-200 g vegansk choklad

Bred sedan på en klick kräm på varje kaka. Låt stå kallt en stund, och smält sedan choklad som du doppar toppen av kakan i (smörkrämen). Låt kallna. Förvara i tät burk i kylen, eller frys in.

Chokladkola (fudge) delux

50 g margarin
2 dl havregrädde
1 dl muscovadosocker
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1-2 msk kakao
100 g mörk choklad

Smält margarinet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och sikta ner kakao. Rör med en träslev tills allt är blandat, låt sjuda på ganska låg värme i 45-60 minuter, rör försiktigt någon enstaka gång. Testa om kolan är klar genom att doppa en tesked kola i ett glas med kallt vatten. Går kolan att forma till en mjuk men fast kula är den klar. Ta av från värmen, låt stå 10 minuter och rör sedan ner chokladen tills den smälter. Häll i en smörpapperkläddform på ca 15 x 15 cm. Låt kallna och skär i bitar.

Jag gjorde även en äppelkaka då jag använde receptet på tårtbotten. Jag fyllde en form med löstagbar kant med skurna äppelbitar och fyllde sedan på med smet så att det nästan täckte äpplena och sedan gräddade i 200C tills det blev bra med färg på den. Den blev inte så vacker dock men den smakade bra. Jag fick inte plats med all smet så jag gjorde bananmuffins av resten, som blev lite gummiaktiga men goda.

Sockerfria bananmuffins

Nu är jag igång igen!
Sötsugen på kvällskvisten men jag vill verkligen inte försjunka i ett hav av raffinerat socker.
Jag har en tendens att får en enorm sockerbakfylla dagen efter och då är halva dagen förstörd.

Jag hittade ett recept på internet: http://tartprinsensbarnbarn.wordpress.com/2011/07/21/sockerfria-bananmuffins/

Jag tyckte att det verkade lättsamt, gott och inte så svårt så jag provade.

4 dl Lailas glutenfria majsmjölmix (ist för dinkelsikt)
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk kanel
1 st ägg
3 msk rapsolja
2 msk vatten
3 st mogna bananer

Blanda alla torra ingredienser
Tillsätt ägg, mosade bananer, olja och vatten.
Vispa till en jämn smet.
Häll i muffinsformar.
Grädda 15-20 min i 200 grader.

 

Jag tror att min smet blev lite tjockare än vad den egentligen skulle ha blivit på grund av mjölet, så man ska kanske lägga till lite mer vatten, men annars så var de väldigt goda! Jag är väldigt nöjd! 

Raw chokladtårta med hallontopping

Jag experimenterar hela tiden med vad som både kan vara gott och inte så onyttigt i jakten på den perfekta efterrätten eller godsaken. Jag har u börjat snegla lite på rawfood-sidan av världen och kan konstatera att det kanske inte är lika sockerbombat som allt annat där ute. Förvisso så gäller ju grundregeln att man ska äta lika mycket som man gör av med, typ, men genom rawfood har jag nu konstaterat att det är så fyllt med nyttiga mättande fetter att man orkar fysiskt inte äta mycket. Det är för kompakt och/eller mättande men inte desto mindre gott.

Denna lördag så bestämde jag mig för att testa på en lite mer komplicerad efterrätt. Jag hade iofs det mesta hemma redan då jag experimenterar ganska ofta med många olika saker. Istället för agavesirap så använde jag en ny sorts chokladsås gjord för glass som också innehåller 68%agave och 20% rissirap. Mest för att jag hade det hemma.
Receptet jag utgick ifrån var:

Botten
3 dl mandel (finns färdig mandelmjöl på affären som jag använde)
1msk kokosolja
1msk kakaosmör (Jag tog vanligt smör)
1tsk agavesirap
1tsk citronjuice

Smält kokosoljan i vattenbad. Mixa mandeln och tillsätt sedan resten. Mixa ihop till en deg och tryck ut i en plastfolie-klädd form med avtagbar kant.

Fyllning
5dl cashewnötter (Jag tog hasselnötter, men det är för beskt!!)
3dl kakao
3-4 avokados
0,5dl agavesirap
1dl vatten

Mixa nötterna. Tillsätt resten och mixa/rör till en kladdig smet och bred den över bottnen.

Topping
8dl jordgubbar & hallon (Jag tog 5 dl för tunnare lager)
1-2msk agavesirap
2dl kokosolja (Jag tog 1dl för det är inte billigt! Och det funkar!) 

Smält kokosoljan i vattenbad, är bären frusna så tina dem i micron.
Mixa bär och agavesirap.
Tillsätt bären i oljan och mixa tills den enas.
Häll över fyllningen och ställ in i frysen i ett par timmar.
Den är godast lite tinad.

Hur smakar den då?
Det smakar väldigt mycket kakao och hallon.
Man ska verkligen gilla mörk choklad och man måste börja med små bitar för man blir mätt!
Hasselnötterna gjorde nog inte saken bättre heller men för att vara en något sånär nyttig efterrätt så är jag väldigt nöjd.